KARAKTERISTIK KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TERIPANG (Holothuria sp.) SEGAR DAN OLAHAN SECARA TRADISIONAL DI PAPUA BARAT

Teripang dari spesies *Holothuria sp.*, yang banyak ditemukan di perairan Indonesia, khususnya di Papua, sering diekspor dalam bentuk kering sebagai bahan makanan. Teripang ini dikenal karena kandungan senyawa bioaktifnya yang diyakini bermanfaat bagi kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dampak pengolahan terhadap sifat kimia dan aktivitas antioksidan dari teripang mentah serta teripang yang telah diolah secara konvensional setelah organ dalamnya dihilangkan.

Dalam penelitian ini, teripang segar direndam dalam air laut, kemudian direbus selama 15 menit. Selain itu, teripang asap, yang melalui proses perebusan selama 1,5 hingga 2 jam, diikuti dengan pengasapan selama 8 jam dan penjemuran selama 8 jam, juga dianalisis. Identifikasi spesies menunjukkan bahwa teripang segar dan teripang rebus adalah *Holothuria atra*, sedangkan teripang asap sulit diidentifikasi secara spesifik dan diklasifikasikan sebagai *Holothuria sp.*

Analisis menunjukkan kadar air teripang berkisar antara 10% hingga 84%, dengan kandungan protein antara 47% hingga 55%, lemak sekitar 3% hingga 4%, dan kadar abu antara 27% hingga 35%. Proses perebusan dan pengasapan mengakibatkan penurunan kadar air, protein, dan lemak pada teripang, sementara kadar abu meningkat. Ini mengindikasikan bahwa pengolahan teripang secara signifikan mempengaruhi komposisi kimiawi teripang.

Uji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH menunjukkan bahwa teripang segar memiliki nilai IC50 sebesar 189,3 mg/L, yang mengindikasikan aktivitas antioksidan yang relatif rendah. Teripang rebus menunjukkan nilai IC50 sebesar 58,36 mg/L, dan teripang asap memiliki nilai IC50 sebesar 49,28 mg/L. Hasil ini menunjukkan bahwa proses pengolahan teripang di Papua Barat, baik melalui perebusan maupun pengasapan, dapat meningkatkan aktivitas antioksidan teripang secara signifikan. Ini menyoroti potensi kesehatan tambahan dari teripang yang telah diolah.

---