KARAKTERISTIK KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TERIPANG. SEGAR DAN OLAHAN SECARA TRADISIONAL DI PAPUA

Teripang dari spesies *Holothuria sp.*, yang banyak ditemukan di perairan Indonesia, khususnya di Papua, sering diekspor dalam bentuk kering sebagai bahan makanan. Teripang ini dikenal karena kandungan senyawa bioaktifnya yang diyakini bermanfaat bagi kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dampak pengolahan terhadap sifat kimia dan aktivitas antioksidan dari teripang mentah serta teripang yang telah diolah secara konvensional setelah organ dalamnya dihilangkan. Dalam penelitian ini, teripang segar direndam dalam air laut, kemudian direbus selama 15 menit. Selain itu, teripang asap, yang melalui proses perebusan selama 1,5 hingga 2 jam, diikuti dengan pengasapan selama 8 jam dan penjemuran selama 8 jam, juga dianalisis. Identifikasi spesies menunjukkan bahwa teripang segar dan teripang rebus adalah *Holothuria atra*, sedangkan teripang asap sulit diidentifikasi secara spesifik dan diklasifikasikan sebagai *Holothuria sp.* Analisis menunjukkan kadar air teripang b...